Cupping caffè: il metodo perfetto per degustare il caffè

Il cupping caffè è una tecnica di degustazione professionale utilizzata per valutare la qualità del caffè. Questo metodo permette di analizzare aromi, sapori, corpo e acidità, aiutando sia i professionisti che gli appassionati a comprendere meglio le caratteristiche delle diverse varietà di caffè.

1. Cos'è il cupping caffè?

Il cupping caffè è una pratica standardizzata utilizzata dai torrefattori e dagli esperti del settore per confrontare diversi tipi di caffè. Grazie a questa tecnica, è possibile percepire tutte le sfumature aromatiche e gustative della bevanda senza interferenze dovute al metodo di estrazione.

2. Strumenti necessari

Per una sessione di cupping caffè, servono pochi strumenti essenziali:

• Macinacaffè per una macinatura uniforme.
• Bilancia di precisione per dosare il caffè.
• Bollitore con controllo della temperatura.
• Tazze da cupping (da 150-200 ml).
• Cucchiai da degustazione.
• Schede di valutazione per annotare le impressioni.

3. Come si svolge il cupping

Per ottenere una degustazione accurata, segui questi passaggi:

1. Macina il caffè a grana medio-grossa.
2. Prepara le tazze, versando circa 8-10 grammi di caffè macinato in ciascuna.
3. Annusa il caffè secco per identificare le prime note aromatiche.
4. Aggiungi acqua calda a circa 93°C e lascia riposare per 4 minuti.
5. Rompi la crosta con un cucchiaio e inspira profondamente gli aromi che si sprigionano.
6. Rimuovi i residui in superficie con due cucchiai.
7. Assaggia il caffè con un cucchiaio, aspirandolo in modo rumoroso per ossigenarlo e distribuire il sapore uniformemente in bocca.

4. Cosa valutare durante il cupping

Durante la sessione di cupping caffè, analizza:

• Aroma: Profumi percepiti prima e dopo l'infusione.
• Acidità: Se è vivace e brillante o morbida e tenue.
• Corpo: La consistenza del caffè in bocca (leggero, medio, pieno).
• Retrogusto: La persistenza del sapore dopo la deglutizione.
• Dolcezza: La presenza di note dolci e bilanciate.

5. Perché provare il cupping caffè?

Il cupping caffè non è solo per i professionisti. Anche gli amanti del caffè possono sperimentare questa tecnica per affinare il proprio palato, scoprire nuove origini e migliorare la propria capacità di riconoscere le caratteristiche di un caffè di qualità.